탄 주철을 청소하는 가장 빠른 방법
대부분의 탄 음식은 3단계로 문제가 해결됩니다. 굵은 소금과 소량의 기름으로 표면을 문지르고, 팬에 물을 끓여서 구운 음식을 풀어준 다음, 팬을 불로 건조시키고 기름을 얇게 닦아 찬장에 넣습니다. 매일 타는 음식에는 비누, 철수세미, 장시간 담그는 것이 필요하지 않습니다. 화상 자체보다 더 큰 해를 끼치는 경우가 많습니다.
소금이나 끓임으로 인해 떠오르지 않는 탄소의 경우 식초에 잠시 담근 후 다시 양념을 하면 팬이 사용 가능한 상태로 재설정됩니다. 아래 섹션에서는 주중 밤에 간단히 수리하는 것부터 심하게 방치된 팬이나 일치하지 않는 팬을 완전히 복원하는 것까지 모든 방법을 순서대로 안내합니다. 주철 조리기구 세트 , 소유할 가치가 있는 도구, 화상을 악화시키는 실수, 기후 및 보관 습관이 이러한 도구가 필요한 빈도에 어떤 영향을 미치는지.
불이 얼마나 심하게 타는지에 따라 방법을 일치시키세요.
모든 탄 주철이 동일한 문제는 아니며 가벼운 그을린 부분을 10년 동안 방치하는 것과 같은 방식으로 처리하면 한 방향에서는 시간이 낭비되고 다른 방향에서는 팬이 손상됩니다. 3개 계층은 거의 모든 경우를 포괄합니다.
표면이 타는 듯한 현상
A thin brown or black film from a single overcooked meal. 팬은 여전히 아래쪽에 대부분 양념이 되어 있는 것처럼 보입니다. 소금 스크럽 전용 , 몸을 담글 필요가 없습니다.
구운 잔여물
소스나 기름으로 인해 가장자리에 끈적한 부분이 있거나 바닥에 완고한 고리가 있습니다. 먼저 끓는 물 , 남은 부분을 소금으로 문지릅니다.
두꺼운 탄소 껍질
종종 팬을 열에 방치하거나 중고품으로 구입하여 갈라지고 벗겨지는 검은 껍질입니다. 식초에 담근 후 다시 양념을 하세요.
주철이 화상을 입을 때 실제로 일어나는 일
주철은 시간이 지남에 따라 매우 다른 두 개의 층을 형성하며, 이를 혼합하는 것은 대부분의 청소 시도가 실패하거나 너무 멀리 진행되는 이유입니다. 첫 번째는 조미료입니다. 반복적인 가열을 통해 금속 위에 구운 얇고 중합된 오일 코팅으로 부드럽고 어둡고 들러붙지 않는 표면을 형성하여 애초에 팬을 유용하게 만듭니다. 두 번째는 탄 잔류물입니다. 음식의 설탕, 단백질, 지방은 팬이 대략 교차할 때 양념 위에 탄화됩니다. 204°C(400°F) 수분이 충분하지 않거나 움직이지 않아 달라붙지 않습니다.
청소의 목표는 첫 번째 층을 건드리지 않고 두 번째 층을 제거하는 것입니다.
이것이 그을린 프라이팬이 종종 실제보다 더 나빠 보이는 이유입니다. 위에 있는 검은 껍질은 느슨한 탄소이지 팬 자체가 고장난 것이 아닙니다. 껍질이 사라지면 밑에 있는 양념은 일반적으로 손상되지 않거나 완전히 제거하고 다시 시작하는 대신 가벼운 손질만 하면 됩니다. 예외는 화상이 매우 높고 지속적인 열에서 발생한 경우입니다. 예를 들어 뜨거운 버너 위에 빈 팬이 남아 있는 경우에는 조미료 층 자체가 타서 그 위에 있는 음식 잔여물과 함께 교체해야 할 수 있습니다.
색상은 대략적이지만 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 유용한 지침입니다. 황갈색 필름은 일반적으로 단일 뜨겁고 건조한 에피소드로 인한 가벼운 중합 손상을 의미하며 종종 소금 방법으로 버프됩니다. A matte gray patch means the seasoning has worn through to bare metal and needs oil and heat, not more scrubbing. 가루가 아닌 조각으로 떠오르는 갈라지고 벗겨지는 검은색 껍질은 손상되지 않은 양념 위에 탄소가 앉아 있어 담그는 데 잘 반응합니다.
실제로 필요한 도구와 건너뛸 도구
소유할 가치가 있는
- 굵은 코셔 또는 바다 소금
- 뻣뻣한 나일론 또는 사슬 메일 수세미
- 일반 나무 또는 실리콘 주걱
- Neutral oil for scrubbing, plus flaxseed or grapeseed oil for seasoning
- 기름칠과 버핑을 위한 부드러운 천이나 종이 타월
일반적으로 불필요
- 일상적인 사용을 위한 금속 수세미
- 상업용 오븐 세척제 스프레이
- 와이어 드릴 브러시 부착물
- 주방세제를 대량으로 사용하거나 오랫동안 담가 두십시오.
- Specialty "cast iron cleaner" products for anything short of heavy rust
주철 조리기구 세트에 필요한 것의 대부분은 이미 주방에 있습니다. 특별히 구입할 가치가 있는 제품(쇠사슬 수세미와 아마씨유)은 가격이 거의 들지 않고 몇 년 동안 지속됩니다. 이는 재조립하는 것보다 양념을 더 빨리 마모시키는 수세미에 대해 말할 수 있는 것보다 더 많습니다.
단계별: 솔트 스크럽 방법
이것은 매일의 요리 찌꺼기, 살짝 타는 것, 두꺼운 검은 껍질이 아닌 모든 것에 대한 올바른 첫 번째 조치입니다. 팬 자체의 여열과 약간의 마모성 스크럽을 사용하므로 건강한 양념 층이 결코 벗겨지지 않습니다.
- 1 팬을 차갑게 식히지 말고 따뜻하게 식혀주세요. 팬이 너무 뜨거우면 손에 화상을 입을 수 있습니다. 아주 차가워지면 잔여물을 들어올리기가 더 어려워집니다.
- 2 굵은 코셔 또는 바다 소금 2~3테이블스푼을 화상 부위에 직접 추가합니다.
- 3 중성유 1티스푼을 추가하면 소금이 금속 위에 마르지 않고 딱딱한 반죽이 됩니다.
- 4 접은 종이 타월, 뻣뻣한 나일론 브러시 또는 사슬 메일 수세미를 사용하여 2~3분 동안 작은 원을 그리며 문지릅니다.
- 5 소금과 잔여물을 닦아낸 다음 뜨거운 물로만 잠깐 헹구십시오. 물이 고이거나 담그지 마십시오.
- 6 팬을 약 2분 동안 약한 불에 올려서 보관하기 전에 수분의 흔적을 모두 제거하세요.
- 7 While still warm, rub in a very thin layer of oil with a paper towel, then buff off any excess so the surface feels dry, not greasy.
단계별: 물 끓이는 방법
팬 가장자리에 붙어 있는 끈적끈적한 기름은 문지르는 것보다 열과 습기에 더 잘 반응합니다. 이 방법은 설탕 소스를 곁들인 끓이기, 유약 제거 또는 요리 후에 특히 효과적입니다.
- 1 냄비에 물을 3분의 1 정도 채우고 가스레인지 위에서 끓입니다.
- 2 약불로 낮추어 5~10분간 끓인 후 물이 잔여물 아래로 작용할 때 나무 주걱으로 바닥을 긁어냅니다.
- 3 물을 붓고 뻣뻣한 나일론 브러시로 남은 부분을 문지릅니다.
- 4 위의 소금 스크럽 방법과 동일하게 스토브에서 약불로 완전히 건조시킨 후 기름을 살짝 두릅니다.
단계별: 베이킹 소다 페이스트 방법
건조하고 고르지 못하며 국지적인 화상(균일한 코팅이 아닌 단일 그을린 고리)의 경우 페이스트는 팬 전체에 퍼지는 대신 정확한 위치에 머물기 때문에 소금이나 완전히 끓이는 것보다 더 효과적입니다.
- 1 베이킹 소다와 충분한 양의 물을 섞어 걸쭉하고 퍼지는 페이스트를 만듭니다.
- 2 그을린 부위에 페이스트를 직접 바르고 15~20분 동안 그대로 놓아두세요.
- 3 잔여물이 떠오를 때까지 원을 그리듯 나일론 브러시로 문지릅니다.
- 4 다른 방법과 마찬가지로 헹구고 난로에서 완전히 말린 다음 가볍게 기름을 바릅니다.
식초에 담가서 잘 굳은 탄소 제거하기
심하게 그을린 냄비, 불에 올려 방치한 냄비, 소금과 끓는 물이 닿지 않는 두껍고 갈라진 검은 껍질을 중고로 집어든 냄비에 사용하는 방법입니다. 식초는 탄화된 축적물을 느슨하게 하는 약산성이므로 효과가 있습니다. 그러나 동일한 특성은 너무 오래 방치하면 철이 부식되기 시작한다는 것을 의미합니다.
탄소가 부드러워지면 사슬 메일 수세미나 뻣뻣한 브러시로 닦아내고 완전히 헹구고 스토브에서 팬을 완전히 말립니다. 식초는 탄소와 함께 양념을 제거하기 때문에 이 방법은 항상 전체 재 양념으로 끝나며 다음에 설명합니다. 한 번 담근 후에도 탄소가 여전히 남아 있는 경우 첫 번째 담그기를 연장하는 것보다 두 번째로 짧게 담그는 것이 더 안전합니다. 팬을 물에 담그고 떠나는 대신 확인하고 건조하고 평가한 다음 결정하십시오.
실제로 태운 것에 의한 청소
The type of food that scorched changes which method works fastest, since sugar, protein, and fat all carbonize differently.
설탕 및 소스 잔류물
캐러멜화된 설탕은 소금에만 저항하는 단단하고 유리 같은 층을 형성합니다. 먼저 물을 끓여서 부드럽게 만든 후 남은 부분에 소금 스크럽으로 마무리합니다.
단백질 — 고기, 계란, 생선
단백질 화상은 두꺼운 껍질보다는 얇고 균일한 막에 머무르는 경향이 있습니다. 표준 소금 스크럽은 일반적으로 한 번에 제거됩니다.
기름 및 지방 축적
과열되거나 반복적으로 재사용된 오일은 딱딱한 껍질이 아닌 끈적끈적한 잔여물을 남깁니다. 베이킹 소다 페이스트 방법은 끈적한 잔여물을 밀어내는 경향이 있는 소금보다 이를 더 확실하게 들어 올립니다.
Starch — Rice, Potatoes, Bread
전분은 건조하고 벗겨지는 층으로 타서 짧은 끓임 후 가벼운 소금 마무리에 잘 반응합니다.
딥 클린 후 다시 시즈닝하기
금속 부분에 닿는 모든 방법(식초 담그기, 철 수세미 또는 잘 녹슬지 않는 녹 반점)은 팬이 음식에 다시 닿기 전에 다시 양념을 해야 합니다. 이것이 회색의 건조해 보이는 팬을 부드럽고 어두운 조리 표면으로 바꾸는 것입니다.
| 오일 | 연기 지점 | 결과 |
|---|---|---|
| 아마씨유 | ~225°F(107°C) | 매우 단단한 층으로 너무 두껍게 바르면 벗겨지기 쉽습니다. |
| 포도씨유 | ~420°F(216°C) | 내구성이 뛰어나고 균일한 마감 처리로 초보자도 쉽게 사용할 수 있습니다. |
| 카놀라유 | ~400°F(204°C) | 믿을 수 있는 일상의 선택, 폭넓게 이용 가능 |
| 야채 쇼트닝 | ~360°F(182°C) | 기존 옵션, 더 부드러운 초기 레이어 |
주철을 손상시키는 일반적인 실수
밤새 비눗물에 담그십시오. 이렇게 하면 조미료와 금속 사이의 결합이 느슨해지고 습한 주방에서 몇 시간 내에 녹 얼룩이 남을 수 있습니다.
식기 세척기를 통해 실행하십시오. 장기간의 습기와 거친 세제 스트립 조미료로 인해 반복되는 주기로 표면이 움푹 들어갈 수 있습니다.
가벼운 잔여물에 금속 수세미를 대고 손을 뻗습니다. 굵은 소금은 대부분의 작업을 처리합니다. 일상적으로 사용되는 강철 울은 다시 만들 수 있는 것보다 더 빠르게 양념을 묽게 만듭니다.
Cooking acidic food in a thin-seasoned pan. 토마토 소스나 와인 환원제는 노출된 철과 반응하여 금속 맛을 내고 표면을 더욱 얇아지게 합니다.
아직 따뜻할 때 뚜껑을 닫아 보관하세요. 뚜껑 아래에 갇힌 습기는 녹이 슬게 되는 가장 흔한 원인 중 하나입니다.
양념할 때 기름을 너무 많이 바르는 것. 두꺼운 코트는 굳히기보다는 끈적거리고 벗겨져 재시즈닝 작업을 취소합니다.
Ignoring a small rust spot. 치료하지 않고 방치한 동전 크기의 반점은 습기로 인해 퍼지는 경향이 있으며, 5분 만에 수정된 부분이 나중에 완전히 다시 시즌으로 바뀌게 됩니다.
부품에 맞는 청소 방법 찾기 주철 조리기구 세트
세트의 모든 부품이 동일한 방식으로 연소되거나 동일한 주의가 필요한 것은 아닙니다. 스테이크를 굽는 데 사용되는 프라이팬은 섬세한 달걀 팬과 매우 다르게 작동하며 동일하게 청소하면 한쪽을 덜 다루거나 다른 쪽을 과도하게 사용하게 됩니다.
| 조각 | 일반적인 화상 위험 | 최선의 방법 | 재시즌 빈도 |
|---|---|---|---|
| 10~12인치 프라이팬 | 높음 - 타는 듯한 느낌, 고열 | 소금 스크럽; 가끔 식초를 담가두세요 | 딥클린을 할 때마다 |
| 더치 오븐 | 중간 — sugary braises | 물 끓이는 방식 | 4~6회 사용마다 |
| 철판/플랫팬 | 높음 – 설탕, 베이컨 지방 | 소금 스크럽 | 3~4회 사용마다 |
| 그릴 팬 | 중간-high — char in ridges | 뻣뻣한 브러시 끓이기 | 5회 사용마다 |
| 작은 계란 팬 | 낮음 - 섬세하고 낮은 열 | 빛 salt wipe only | 가끔 손질하기 |
| 딥프라이어/치킨프라이어 | 중간 — repeated oil use | 끈적한 부분을 위한 베이킹 소다 페이스트 | 4~5회 사용마다 |
주철과 에나멜 또는 탄소강 조각을 혼합한 세트에는 한 가지 추가 구별이 필요합니다. 에나멜 주철은 여기에 설명된 소금 스크럽이나 식초 담금질을 절대 받아서는 안 됩니다. 에나멜 코팅은 양념된 금속이 아니며 산과 마모에 다르게 반응하기 때문입니다. 노출되지 않은 노련한 조각은 이러한 방법을 위해 만들어진 것입니다.
기후와 보관이 청소 빈도에 미치는 영향
동일한 팬과 동일한 습관을 가진 두 명의 요리사는 일단 습도가 영향을 미치면 매우 다른 유지 관리 일정을 갖게 될 수 있습니다. 습한 기후 또는 해안 기후에서는 약간 덜 건조된 상태로 남겨진 주철은 하루 안에 가벼운 녹 안개를 보일 수 있으며, 이로 인해 사용 방법에 관계없이 소금 스크럽이나 오일 손질이 "월간"에서 "주간"으로 밀려납니다. 건조한 기후에서는 가장 큰 위험인 수분 갇힘이 처음부터 발생할 가능성이 적기 때문에 동일한 팬을 사용하여 정밀 세척 사이에 훨씬 더 오래 사용할 수 있습니다.
팬을 보관하는 장소는 외부 기후만큼이나 중요합니다. 종이 타월이나 팬 보호 장치 없이 팬을 서로 직접 쌓아두면 습기가 전달되어 아래에 있는 팬의 양념이 긁힐 수 있습니다. 주철을 식기세척기나 싱크대 근처에 닫혀 있고 통풍이 잘 되지 않는 캐비닛에 보관하는 것은 잘 관리된 세트에서 녹이 재발하는 가장 흔하면서도 눈에 띄지 않는 원인 중 하나입니다.
간단한 유지 관리 루틴
매 사용 후
따뜻할 때 닦아내고 난로 위에서 완전히 말린 후 기름을 얇게 발라 보관하세요.
매주, 매일 사용하는 경우
양념이 매끄럽게 유지되고 쌓이는 것을 방지하기 위해 눈에 보이는 타는 현상 없이 전체 소금 스크럽을 실행하십시오.
월간
흐릿하고 건조하거나 벗겨지는 부분을 확인하고 팬 전체가 아닌 해당 부분만 다시 시즈닝하세요.
부분 청소 대신 전체 복원을 수행해야 하는 경우
때때로 팬이 소금, 끓임 또는 단일 식초 담금이 의미가 있는 지점을 지났습니다. 일반적으로 중고 상점에서 발견되거나 수년 후 창고에서 꺼낸 조각은 녹이 슬거나 고르지 않고 끈끈한 오래된 조미료 층으로 덮여 있습니다. 이 경우 스팟 처리는 시간을 낭비합니다. 더 빠른 경로는 전체 스트립입니다. 식초를 단계적으로 더 오랫동안 담그고 요리 표면 전체를 회색 금속으로 다시 문지른 다음 손상된 부분을 패치하려고 하기보다는 오븐에서 한 번에 하나씩 3~4개의 전체 시즈닝 코팅을 쌓습니다.
이는 고정하지 않고 반복적으로 처리한 단일 지점에 대한 올바른 접근 방식이기도 합니다. 다시 시즈닝한 후에도 동일한 녹 패치나 둔한 부분이 계속해서 다시 나타나면 그 아래 층이 고르지 않을 가능성이 높으며 해당 부분을 베어 메탈에서 시작하면 새로운 시즈닝이 일관되게 접착될 수 있습니다.
자주 묻는 질문
주철에 주방세제를 사용해도 되나요?
예, 소량입니다. 현대적이고 잘 중합된 조미료는 약간의 비누로 빠르게 씻어낼 수 있습니다. 실제로 팬을 손상시키는 것은 비눗물로 빠르게 헹구는 것이 아니라 장기간 담가 두는 것입니다.
왜 주철이 청소 후 검게 변하고 벗겨지나요?
이는 일반적으로 지나치게 연마적인 도구가 조미료를 금속으로 벗겨낸 다음 산화되고 벗겨지는 것을 의미합니다. 위에서 설명한 대로 전체 시즌을 다시 시작하면 이 문제가 해결됩니다.
정기적으로 주철에 식초를 사용하는 것이 안전한가요?
아니요. 식초에 담가두는 것은 정기적인 청소 단계가 아닌 탄소 축적을 가끔 해결하는 방법입니다. 산에 반복적으로 노출되면 시간이 지남에 따라 금속이 얇아집니다.
팬의 양념이 완전히 다시 되었는지 어떻게 알 수 있나요?
표면은 균일하게 무광택에서 새틴 블랙 또는 짙은 갈색으로 보이며 끈적임보다는 부드러운 느낌을 주며 물이 스며들지 않고 구슬처럼 굴러갑니다.
탄 주철에 주황색 녹 반점이 있으면 구할 수 있나요?
보통 그렇습니다. 철 수세미로 그 부분만 회색 금속이 될 때까지 녹을 닦아내고, 씻고, 완전히 말린 다음, 기름을 바르고 표준 재시즈링처럼 굽습니다.
주철 조미료와 청소용 오일 중 가장 좋은 오일은 무엇입니까?
스크러빙의 경우 야채나 카놀라유와 같은 일반 중성 오일이 효과적입니다. 조미료의 경우 발연점이 더 높고 중합도가 더 좋은 오일(아마씨나 포도씨유)은 더 단단하고 오래 지속되는 층을 만듭니다.
주철 조리기구 세트의 각 부품은 얼마나 자주 철저하게 청소해야 합니까?
사용 빈도와 식품 종류에 따라 다릅니다. 시어링이나 달콤한 소스에 사용되는 조각은 몇 번 사용할 때마다 소금 스크럽을 해야 하는 반면, 섬세한 팬은 가끔씩만 닦아야 합니다. 자세한 내용은 위의 비교 표를 참조하세요.
팬을 태운 후 팬에서 금속 냄새나 금속 맛이 나는 이유는 무엇입니까?
금속성 맛은 일반적으로 조미료 층이 철분이 산성 또는 수분이 많은 음식에 노출될 만큼 얇아졌음을 의미합니다. 일반적으로 영향을 받은 부위를 가볍게 다시 사용하면 문제가 해결됩니다.
청소 후 어둡고 고르지 못한 마감 처리가 걱정되나요?
그 자체로는 아닙니다. 주철은 완벽하게 균일하게 보이는 경우가 거의 없으며, 특히 부분 재시즈닝 후에는 더욱 그렇습니다. 중요한 것은 매끄럽고 건조한 느낌이며, 벗겨짐이 없고 완벽하게 균일한 색상이 아니라는 것입니다.
스토브 대신 수건을 사용하면 건조 속도를 높일 수 있나요?
수건은 표면의 물을 제거하지만 모공과 리벳 주변에 갇힌 습기는 제거하지 않습니다. 낮은 버너에서 몇 분이면 작업이 완료되고 수건만으로는 놓칠 수 있는 순간적인 녹을 방지할 수 있습니다.
주철 조리기구 세트의 에나멜 부분도 동일한 세척이 필요합니까?
아니요. 에나멜 처리된 주철은 순한 비누와 비연마성 스폰지로 세척해야 합니다. 소금 스크럽과 식초 담금은 양념한 주철에만 사용할 수 있습니다.
