탄소강 팬을 양념하는 방법(단계별)

짧은 대답: 탄소강 팬을 양념하는 방법

메이드 인 탄소강 팬을 시즈닝하려면 함께 배송된 보호용 밀랍 코팅을 씻어내고 완전히 건조시킨 후 발연점이 높은 오일을 표면 전체에 아주 얇게 바르고 오일이 중합하여 단단하고 매끄러운 층이 될 때까지 오븐에서 450~500°F로 가열합니다. 그 과정을 반복하세요 3~4회 첫 번째 요리를 하기 전에 그것이 핵심입니다. 그 밖의 모든 것(특정 오일, 오븐 온도의 미묘한 차이, 쿡탑 방식, 장기 관리 등)은 기본 틀 위에 개선된 것일 뿐입니다.

Made In의 탄소강 조리기구는 가정 요리사와 전문가 모두에게 사랑받는 데에는 그만한 이유가 있습니다. 프라이팬과 냄비는 다음과 같이 만들어집니다. 철 99%, 탄소 1% , 이는 양념에 아름답게 반응하는 표면을 제공하여 결국 합성 화학 물질을 사용하지 않는 전통적인 붙지 않는 코팅의 붙지 않는 릴리스에 필적합니다. 하지만 그러기 위해서는 첫날부터 조미료를 올바르게 구축해야 합니다.

그 과정이 겁이 난다면, 멈추십시오. 복잡하지 않습니다. 대부분 열 사이클이 완료될 때까지 기다리는 인내심이 필요하지만 단계 자체는 간단합니다. 이 가이드에서는 공장 코팅 제거, 기름 선택, 오븐 대 쿡탑 방법, 먼저 요리할 항목, 시간이 지나도 양념을 유지하는 방법, 문제가 있는 경우 해결 방법 등 모든 것을 다룹니다.

탄소강 팬에 조미료가 전혀 필요한 이유

스테인레스 스틸과 다르게 냄비와 프라이팬 추가 처리 없이 부식에 저항하는 수동 산화물 층을 갖는 탄소강은 반응성 금속입니다. 습기와 산소에 노출되면 녹슬게 됩니다. 때로는 몇 시간 내에 녹슬기도 합니다. 조미료 층은 말 그대로 팬의 보호 시스템이자 달라붙지 않는 표면입니다. 이 두 가지 기능은 동일한 것, 즉 중합 오일에서 나옵니다.

기름이 발연점 이상으로 가열되면 그냥 타버리는 것이 아닙니다. 오일의 지방산 사슬은 중합이라는 화학적 변형을 거쳐 금속 표면에 결합된 고체 플라스틱 같은 층으로 교차 결합됩니다. 그 층은 소수성(물을 밀어내는 성질)을 갖고 있고, 상당히 달라붙지 않으며, 결정적으로 시간이 지남에 따라 자체적으로 형성됩니다. 매 시즈닝 세션마다 더 많은 중합 물질이 추가되어 녹청이 깊어집니다.

Made In은 배송 및 보관 중 녹을 방지하기 위해 특별히 얇은 밀랍 코팅이 된 탄소강 팬과 냄비를 배송합니다. 자신만의 양념을 만들기 전에 코팅을 벗겨내야 합니다. 해롭지는 않지만 적절한 시즈닝 베이스 레이어를 대체할 수도 없습니다.

여기 이해할만한 가치가 있는 것이 있습니다. 완전히 양념된 탄소강 팬은 첫날의 테플론 코팅 팬과 같지 않습니다. 점차적으로 발전합니다. 초기 양념 라운드가 끝나면 팬이 눈에 띄게 좋아질 것입니다. 몇 달간 규칙적인 요리, 특히 베이컨, 스테이크, 소시지와 같은 지방 단백질을 요리하고 나면 요리가 특별해집니다. 일부 전문 요리사는 양념이 잘 된 탄소강 표면을 다음과 같이 묘사합니다. "그들이 사용했던 어떤 붙지 않는 팬보다 낫습니다." 이것이 초기 작업을 올바르게 수행한 데 대한 보상입니다.

시작하기 전에 필요한 것

시작하기 전에 모든 것을 모으십시오. 중간 단계에서 아이템을 사냥하지 않을 때는 프로세스가 원활하게 진행됩니다.

• 귀하의 Made In 탄소강 팬 또는 냄비
• 주방세제와 수세미 또는 스펀지
• 발연점이 높은 오일(자세한 내용은 아래 오일 섹션 참조)
• 보푸라기가 없는 천이나 종이 타월 2~3장
• 최소 450°F에 도달할 수 있는 오븐
• 고열용 오븐 장갑
• 아래 오븐 선반용 알루미늄 호일 또는 베이킹 시트(물방울을 잡기 위해)
• 전체 초기 시즈닝 순서를 위해 약 2시간의 중단 없는 시간

사람들이 흔히 생각하지 않는 것 중 하나가 바로 환기입니다. 양념은 특히 첫 번째 라운드에서 눈에 띄는 연기를 생성합니다. 창문을 열고, 레인지 후드 팬을 켜고, 연기 경보기를 일시적으로 비활성화하는 것을 고려하십시오. 또는 최소한 필요할 때 빠르게 팬을 켤 수 있도록 경보기가 어디에 있는지 알아 두십시오. 이것은 뭔가 잘못되었다는 신호가 아닙니다. 그것은 정상적이고 예상되는 일입니다.

공장 밀랍 코팅 제거

Made In은 배송 전에 탄소강 냄비와 팬에 밀랍을 바릅니다. 제거하려면:

1. 싱크대에 뜨거운 물을 채우고 표준 주방세제를 잘 짜서 넣으세요.
2. 비연마성 스폰지나 브러시를 사용하여 팬 내부, 외부, 손잡이 및 테두리를 철저하게 문지릅니다.
3. 뜨거운 물로 완전히 헹굽니다.
4. 즉시 깨끗한 천이나 종이 타월로 팬을 건조시키십시오.
5. 팬을 쿡탑 위에 놓고 중간 불로 가열하세요. 2~3분 남아있는 수분을 증발시키기 위해 눈에 보이는 모든 물방울이 사라지는 것을 찾고 있습니다.

이번에는 아무런 걱정 없이 Made In 탄소강 팬에 비누를 사용하게 됩니다. 양념이 확립된 후에는 일반적으로 비누를 피하거나 아주 드물게 사용합니다. 하지만 지금 당장은 비누가 당신의 친구입니다. 비누는 왁스를 효과적으로 절단합니다.

세척 후 팬이 약간 회색으로 보이거나 얼룩덜룩해 보인다면 이는 정상입니다. 방금 보호 코팅을 제거하고 순수한 강철을 보고 계십니다. 이 표면은 취약합니다. 양념 과정을 시작하지 않고 30분 이상 그대로 두지 마세요. - 특히 습한 환경에서는 표면 산화가 빠르게 시작될 수 있습니다.

탄소강 조미료에 적합한 오일 선택

모든 오일의 계절이 동일하지는 않습니다. 핵심 요소는 발연점(그냥 태우고 연기내는 것보다 오일이 중합할 만큼 충분히 높아야 함), 지방산 조성(고도 불포화 지방이 더 철저하게 중합됨) 및 층을 얼마나 얇게 적용할 수 있는지입니다.

아래 표는 탄소강 팬과 냄비 양념에 가장 일반적으로 권장되는 오일을 비교합니다.

포도씨유는 가장 실용적인 만능 선택입니다 조미료용 Made In 탄소강 팬과 냄비. 이 제품은 450~500°F의 오븐 온도에서 잘 작동할 만큼 발연점이 충분히 높고, 단단하고 내구성 있는 층으로 중합되며 강한 향을 남기지 않습니다. 아보카도 오일은 순수한 발연점 헤드룸 측면에서 확실히 더 좋지만 가격이 더 비쌉니다.

아마씨유에 대한 참고 사항: 아마씨유는 모든 오일 중에서 가장 단단하고 내구성이 뛰어난 조미료를 생산한다고 널리 공유된 기사가 나온 후 2012년경 탄소강 및 주철 커뮤니티에서 매우 인기를 얻었습니다. 기술적으로는 그렇습니다. 아마씨유에는 공격적으로 중합되는 알파-리놀렌산의 비율이 매우 높지만, 층을 약간 너무 두껍게 바르면 벗겨지기 쉽습니다. 초보자에게는 포도씨유나 카놀라유가 훨씬 더 관대합니다.

어떤 오일을 선택하든 가장 중요한 규칙은 다음과 같습니다. 아주 얇게 바르세요 . 이에 대한 자세한 내용은 다음 섹션에서 확인하세요.

오븐 방식: 단계별 초기 양념

Made In 탄소강 팬의 초기 양념에 오븐 방식을 권장하는 이유는 측면과 외부를 포함한 전체 표면을 균일하고 일정하게 가열하기 때문입니다. 자세한 프로세스는 다음과 같습니다.

1단계: 오븐 예열

오븐을 다음으로 설정하세요. 232~260°C(450~500°F) . 기름이 떨어지는 것을 막기 위해 하단 선반에 알루미늄 호일 한 장을 놓습니다. 팬을 넣기 전에 오븐을 완전히 예열하세요. 온도가 안정적이면 중합이 더욱 균일해지기 때문에 이는 중요합니다.

2단계: 매우 얇은 오일 층을 바르십시오.

종이 타월이나 보푸라기가 없는 천에 오일 반 티스푼 정도를 묻힙니다. 팬 전체(요리 표면 내부, 외부, 손잡이, 가장자리 등) 전체에 문지릅니다. 그런 다음 깨끗하고 마른 종이 타월을 꺼내서 대부분의 부분을 닦아냅니다. 작업이 끝나면 팬이 거의 마른 것처럼 보일 것입니다. 표면에 기름막이 보이면 너무 많이 바른 것입니다. 두꺼운 오일 층은 고르게 중합되지 않습니다. 구슬처럼 뭉쳐지고 끈적해지며 고르지 못한 얼룩이 생겨 벗겨집니다. 얇은 것이 원칙입니다. 생각보다 얇습니다.

3단계: 팬을 거꾸로 굽습니다.

중앙 오븐 선반에 팬을 거꾸로 놓습니다. 이렇게 하면 조리 표면에 기름이 고여 기름이 뚝뚝 떨어지거나 고르지 않게 쌓이는 것을 방지할 수 있습니다. 굽다 한 시간 내내 . 이 시간 동안 오븐을 열지 마세요.

4단계: 오븐에서 서서히 식히기

오븐을 끄고 팬을 안에 넣어 오븐과 함께 식혀주세요. 이러한 점진적인 냉각은 중합된 층이 금속에 더욱 견고하게 결합되도록 돕습니다. 소요됩니다 대략 45분에서 1시간 정도 팬이 안전한 취급 온도에 도달하도록 합니다. 뜨거운 팬에 찬물을 흘려 속도를 높이려고 하지 마세요. 열충격으로 인해 탄소강이 영구적으로 휘어질 수 있습니다.

5단계: 3~4회 더 반복

팬이 식으면 또 다른 얇은 오일 층을 바르고 전체 과정을 반복합니다. Made In 탄소강 팬과 냄비의 초기 양념을 위해, 3~4회의 전체 오븐 라운드 완료 기능적인 기본 레이어를 제공합니다. 팬은 마지막에 황금빛 갈색에서 어두운 갈색 녹청을 띠게 됩니다. 그 색은 정상적이고 좋은 것입니다. 중합된 오일입니다.

마지막 라운드가 끝나면 팬을 완전히 식힌 후 기름이 거의 묻지 않은 천으로 아주 가볍게 닦아낸 후 보관하세요. 첫 번째 양념이 완료되었습니다.

쿡탑 방식: 대안적 접근 방식

Made In은 실제로 탄소강 팬의 초기 조미료에 쿡탑 방법을 권장하며 이는 특히 큰 프라이팬에 들어갈 만큼 큰 오븐이 없는 사람들이나 더 빠른 설정 시간을 원하는 사람들에게 효과적입니다. 작동 방식은 다음과 같습니다.

1. 위에서 설명한 대로 팬을 세척하고 건조시킵니다(밀랍 제거).
2. 중간 정도 높은 불로 쿡탑 위에 올려주세요. 표면의 색상이 변하기 시작할 때까지 가열하세요. 강철 전체에 약간의 무지개 빛깔의 청회색 톤이 퍼지는 것을 볼 수 있습니다. 이는 표면 수준에서 일어나는 정상적인 산화이며 금속이 충분히 뜨겁다는 좋은 신호입니다.
3. 잠시 불을 끄세요. 천이나 종이 타월을 사용하여 내부 표면에 매우 얇은 오일 층을 바르십시오.
4. 다시 불을 켜고 기름에서 연기가 나도록 놔두세요. 팬을 움직여 열을 분산시킵니다. 오일에서 연기가 나고 건조한 것처럼 보일 것입니다. 이것이 바로 중합이 일어나는 것입니다.
5. 이 얇은 오일-열 사이클을 반복합니다. 3~5회 쿡탑에.
6. 식혀서 보관하세요.

쿡탑 방식의 한계는 팬의 옆면과 겉면이 고르게 양념되지 않는다는 점입니다. 오븐 시즈닝은 더욱 완전한 베이스 레이어를 생성하는 경향이 있습니다. Made In의 대형 탄소강 팬이나 깊은 탄소강 냄비에 양념을 하는 경우 오븐 방식을 사용하는 것이 추가 시간을 들일 가치가 있습니다.

즉, 쿡탑 방식은 초기 양념이 설정된 후 기본 지속적인 유지 관리 도구가 됩니다. 요리할 때마다 기본적으로 조미료의 미세한 층이 추가됩니다. 특히 고열에서 지방을 사용하여 요리할 때 더욱 그렇습니다.

양념을 더 빨리 만들기 위해 먼저 요리해야 할 것

초기 오븐 시즈닝이 기초를 다집니다. 실제 요리는 그 위에 모든 것을 구축합니다. 처음 몇 번의 요리 세션이 중요합니다. 잘못 요리하면 양념이 망가지기 때문이 아니라, 올바른 음식이 녹청 발달을 진정으로 가속화하기 때문입니다.

갓 양념한 탄소강 팬에 먼저 요리하면 좋은 음식:

• 베이컨: 자연적으로 지방이 많고 고온에서 요리하며 렌더링된 라드가 요리할 때마다 팬 표면을 코팅하고 형성합니다. 베이컨을 두 번 구운 후에도 대부분의 탄소강 팬은 표면 어두움과 방출이 눈에 띄게 개선되는 것을 보여줍니다.
• 소시지 또는 초리조: 베이컨과 같은 원리입니다. 지방이 렌더링되어 당신을 위해 일합니다.
• 스테이크: 훌륭한 초기 요리사. 버터나 중성유를 사용하고 센 불로 익히면 스테이크하우스 냄새가 풍기는 잘 양념된 팬이 완성됩니다.
• 튀긴 감자: 기름을 듬뿍 넣어 조리한 대표적인 양념음식이다. 처음 몇 라운드에서는 특별히 깔끔하게 풀리지는 않지만 단단한 양념 층을 추가합니다.
• 스매시 버거: 높은 지방 함량, 높은 열, 직접적인 표면 접촉. 탄소강 조미료를 빠르게 만드는 데 가장 효과적인 식품 중 하나입니다.

팬 수명 초기에 조리하지 말아야 할 음식:

• 산성 식품: 토마토, 감귤 주스, 와인 소스, 식초 기반 요리는 탄소강과 반응하여 초기 양념을 벗겨낼 수 있습니다. 요리하기 전에 팬에 어두운 녹청이 잘 자리잡을 때까지 기다리십시오. 일반적으로 2~3개월 동안 정기적으로 사용 .
• 섬세한 생선: 팬에 양념이 완전히 배어들기 전에 계란과 생선을 넣으면 잘 달라붙지 않아 좌절감을 느끼게 됩니다. 초기 양념 층이 손상될 수 있습니다. 팬이 익을 때를 위해 보관하세요.
• 액체에 장시간 끓여야 하는 모든 것: 긴 조림과 수프는 어쨌든 탄소강 팬을 올바르게 사용하지 않지만(스테인리스 또는 에나멜 처리된 주철 냄비와 팬에 더 적합함), 특히 새 팬에서는 표면이 손상될 수 있습니다.

양념된 탄소강 팬을 청소하는 방법

탄소강 팬을 청소하는 것은 사람들이 완전히 옳을 수도 있고 완전히 틀리게 할 수도 있는 영역 중 하나입니다. 세척 방법은 시간이 지남에 따라 양념이 얼마나 잘 유지되는지 직접적인 영향을 미칩니다.

요리 후 일상적인 청소를 위해

팬이 여전히 따뜻할 때(뜨겁지 않고 편안하게 따뜻함) 뜨거운 물로 헹굽니다. 뻣뻣한 솔이나 사슬 메일 수세미를 사용하여 음식물 조각을 제거하십시오. 대부분의 경우 이것이 필요한 전부입니다. 일상적인 청소에는 비누가 필요하지 않습니다. 즉시 천이나 종이 타월로 팬을 완전히 건조시키십시오. 완전히 건조되도록 1~2분 동안 중간 불로 다시 스토브 위에 올려 놓습니다.

팬이 아직 건조되어 따뜻할 때 기름을 살짝 두릅니다. 몇 방울만 내부에 문질러도 종이 타월로. 이렇게 하면 보호 층이 재생되고 다음 사용을 위해 팬이 준비됩니다. 이 습관은 약 30초가 걸리며 일부 탄소강 팬이 수십 년 동안 완벽한 상태를 유지하는 주된 이유입니다.

딱딱하게 굳어있는 음식의 경우

음식이 정말 붙어 있으면 팬에 물을 약 1인치 정도 채우고 쿡탑 위에서 끓입니다. 대부분의 붙어 있는 음식은 안에서 느슨해집니다. 2~3분 끓이는 중 . 물을 붓고 뻣뻣한 솔로 문지른 후 헹군 후 위와 같이 건조와 오일링을 진행합니다.

질긴 잔여물을 위한 또 다른 옵션: 소량의 기름과 함께 마른 팬에 굵은 코셔 소금 한 스푼을 추가하고 종이 타월로 문지릅니다. 소금은 거친 수세미처럼 양념 층을 제거하지 않고도 순한 연마제 역할을 합니다.

비누를 사용할 수 있나요?

전통적인 대답은 항상 "탄소강이나 주철에는 비누를 사용하지 마십시오"였습니다. 좀 더 미묘한 대답은 소량의 순한 주방세제를 가끔씩 사용하고 즉시 완전히 건조시킨 후 다시 기름을 바르면 잘 확립된 양념을 파괴하지 않는다는 것입니다. 현대의 주방용 비누는 이전에 금지되었던 잿물 기반 비누보다 부식성이 덜합니다. 즉, 뜨거운 물과 솔을 사용하면 비누를 사용할 이유가 없습니다. 비누를 정기적으로 사용하면 시간이 지남에 따라 양념이 점차 벗겨집니다. 실제로 필요할 때를 위해 저장해 두세요.

장기 유지관리 및 재시즈닝

일관된 사용과 적절한 관리를 통해 Made In 탄소강 팬의 양념은 매달 더 좋아집니다. 그러나 인생은 일어납니다. 팬이 젖어 있고, 산성 음식이 패치를 벗겨내고, 누군가가 너무 많은 비누로 팬을 씻습니다. 양념 문제를 인식하고 해결하는 방법을 알면 팬을 장기적으로 좋은 상태로 유지할 수 있습니다.

팬에 양념을 다시 해야 한다는 신호

• 눈에 보이는 녹 반점(주황색-갈색 변색, 특히 젖어 있는 경우)
• 예전에는 붙지 않던 음식물이 갑자기 여기저기 들러붙는다.
• 녹청이 닳아 요리 표면에 칙칙하고 건조해 보이는 부분
• 금속 맛이 음식에 전달됨
• 부분적으로 벗겨지거나 벗겨짐(보통 양념 층이 너무 두꺼워 제대로 접착되지 않아 발생함)

탄소강 팬의 녹 고치기

표면 녹은 탄소강 조리기구에 대한 사형 선고가 아닙니다. 철 수세미나 사슬 메일 수세미와 약간의 주방 세제를 사용하여 녹을 닦아냅니다. 헹구고 완전히 말린 다음 초기 양념 섹션에 설명된 대로 정확하게 오븐 양념을 2~3회 바릅니다. 팬이 다시 작동됩니다. 심하게 녹슨 탄소강이라도 일반적으로 완전히 복원할 수 있습니다. — 동일한 프로세스가 적용되며, 산화된 부분을 베어 메탈까지 제거하기 위해 더욱 공격적인 초기 스크러빙을 수행합니다.

끈적끈적하거나 끈적끈적한 조미료 고치기

끈적임은 거의 항상 시즈닝 세션 중에 오일을 너무 많이 바르면 완전히 중합되지 않는 층이 생성되어 발생합니다. 문제를 해결하려면 스틸 울로 끈적끈적한 층을 문지르고 비누로 씻은 다음 건조시킨 다음 이전보다 훨씬 더 얇은 오일을 바르고 다시 양념을 하십시오. 얇은 적용은 탄소강 양념에서 가장 흔한 실수입니다. 끈적거림이 심하다면 오일을 너무 많이 사용한 것입니다. 기간.

유지 관리 시즈닝을 수행하는 빈도

매일 사용하는 경우 대부분의 Made In 탄소강 팬과 냄비는 초기 설정 이후 전용 재조미 오븐 세션이 필요하지 않습니다. 요리 과정 자체가 지속적으로 녹청을 추가합니다. 유지 관리 세션(오븐 1~2회)은 팬을 오랫동안 사용하지 않았거나, 녹이 발생했거나, 실수로 양념이 벗겨진 경우에 유용합니다. 그렇지 않으면 조리 후 기름칠 루틴이 지속적인 유지 관리를 처리합니다.

탄소강으로 제작된 제품과 다른 탄소강 팬 및 냄비 비교

Made In의 탄소강 라인은 탄소강 시장의 프리미엄 부문에 속합니다. 다른 옵션과 비교하는 방법을 이해하면 조미료 과정을 맥락에 맞게 이해할 수 있습니다. 왜냐하면 모든 탄소강 냄비와 팬이 동일한 두께나 구조가 아니며 이러한 차이가 조미료의 작동 방식에 영향을 미치기 때문입니다.

Made In의 3mm 두께는 탄소강에 비해 더 무거워서 열 분포가 약간 더 균일하고 차가운 음식이 닿을 때 열을 더 잘 유지하는 표면을 의미합니다. 균형은 무게입니다. 얇은 게이지의 탄소강 냄비와 팬보다 눈에 띄게 무겁습니다. 양념 과정은 게이지에 관계없이 동일합니다. 두꺼운 팬은 각 오븐 라운드 동안 가열하고 냉각하는 데 시간이 조금 더 걸립니다.

일반적인 조미료 실수와 이를 피하는 방법

탄소강 양념과 관련된 대부분의 문제는 소수의 반복되는 오류로 거슬러 올라갑니다. 사람들을 가장 자주 당황하게 만드는 것은 다음과 같습니다.

• 오일을 너무 많이 사용하면: 지금까지 가장 흔한 실수입니다. 끈적거리거나 끈적거리거나 고르지 못한 양념이 됩니다. 경험 법칙: 오일을 바르고 거의 모두 닦아내세요.
• 양념하기 전에 팬을 완전히 건조시키지 않는 경우: 습기가 남아 있으면 오일이 제대로 접착되지 않습니다. 오일을 바르기 전에 항상 쿡탑의 열 건조 단계를 따르세요.
• 너무 낮은 온도에서 양념을 하는 경우: 400°F 이하에서는 대부분의 오일이 완전히 중합되지 않습니다. 그들은 닦아내거나 끈적하게 변하는 층으로 표면을 코팅합니다. 사용 최소 450°F .
• 여러 라운드 건너뛰기: 한 번의 오븐으로는 기본 레이어를 충분히 구축할 수 없습니다. 첫 번째 라운드는 기초를 다집니다. 후속 라운드에서는 실제 보호 기능을 구축합니다. 최소 3~4회의 초기 라운드를 수행하세요.
• 산성 음식을 너무 일찍 조리하는 경우: 토마토, 감귤류, 와인이 미성숙한 양념을 공격합니다. 많은 사람들이 첫 주에 신맛이 나는 음식을 요리한 후 왜 양념이 없어졌는지 궁금해합니다.
• 팬을 습기가 있는 상태로 보관하거나 습한 환경에 보관하는 방법: 잘 밀봉된 양념은 가끔 습기를 견딜 수 있지만 갓 양념한 팬을 젖은 캐비닛에 두거나 뚜껑을 덮어 보관하면 표면에 녹이 생길 수 있습니다. 습기를 흡수할 수 있도록 뚜껑을 닫거나 안에 종이 타월을 넣어 보관하세요.
• 매우 뜨거운 팬에 찬물을 흐르게 합니다. 강철을 휘게 합니다. 물에 닿기 전에 팬을 식히십시오.
• 너무 일찍 포기: 처음 몇 번 조리한 후 새 탄소강 팬이 달라붙거나 고르지 않게 보이는 것은 정상적인 현상입니다. 아직 양념이 완전히 익지 않았습니다. 지속성과 기름진 요리 세션은 몇 주 내에 대부분의 초기 문제를 해결합니다.

다양한 쿡탑에 Made In Carbon Steel 팬 사용하기

Made In 탄소강 팬과 냄비는 가스, 전기 코일, 유리-세라믹, 인덕션 등 모든 쿡탑과 호환됩니다. 그러나 각 표면은 조미료 개발에 어떤 영향을 미치는지에 대해 약간의 차이가 있습니다.

• 가스: 가장 관대합니다. 직접 불꽃은 바닥 전체에 걸쳐 빠르고 고르지 않게 가열되어 처음에는 고르지 않은 녹청 분포를 생성하지만 사용함에 따라 균일해집니다.
• 전기 코일: 가열 속도는 느리지만 잘 작동합니다. 과열에 주의하세요. 코일이 매우 뜨거워지고 탄소강이 고르지 않게 가열될 수 있으며, 반복적으로 사용하면 뒤틀림이 발생할 수 있습니다.
• 유리-세라믹/유도: Made In의 탄소강과 잘 작동합니다(팬은 인덕션과 완전히 호환됩니다). 팬을 즉시 높이 올리기보다는 서서히 가열하십시오. 중앙의 빠르고 집중된 열은 얇은 팬을 휘게 할 수 있지만 Made In의 3mm 게이지는 가벼운 게이지 냄비 및 팬보다 더 잘 처리합니다.
• 오븐과 브로일러: Made In 탄소강은 최대 오븐 온도를 처리합니다. 1200°F , 오븐에서 구워서 마무리하는 데 탁월합니다. 이는 양념에 실질적으로 추가되는 기술입니다.

탄소강 팬을 완전히 양념하는 데 얼마나 걸립니까?

이 질문은 "완전히 양념된"이 무엇을 의미하는지에 따라 다른 대답을 얻습니다. 정기적으로 사용되는 Made In 탄소강 팬의 현실적인 타임라인은 다음과 같습니다.

• 초기 양념 후(1일차): 팬에는 녹을 방지하고 들러붙지 않는 특성을 최소화하는 기본 층이 있습니다. 지방이 많은 음식은 잘 익습니다. 계란과 생선은 여전히 달라붙을 것입니다.
• 2~4주 동안 일반 요리를 한 후: 자주 사용하는 부분에서는 녹청이 짙은 갈색으로 깊어졌습니다. 논스틱 성능이 눈에 띄게 향상되었습니다. 팬의 성격이 발달하기 시작했습니다.
• 2~3개월간 일반 요리를 한 후: 거의 매일 지방 단백질을 사용하여 요리한 팬은 어둡고 상당히 균일한 녹청을 얻습니다. 계란은 소량의 버터나 기름으로 요리할 수 있습니다. 이제 대부분의 산성 음식은 양념을 제거하지 않고도 조리할 수 있습니다.
• 6개월~1년 후: 잘 사용된 탄소강 팬은 최고의 성능을 발휘합니다. 표면은 검고 매끄러우며 본질적으로 달라붙지 않습니다. 이 단계에서 팬은 틀림없이 고열 시어링을 위해 소유할 수 있는 최고의 요리 표면입니다.

변수는 요리하는 빈도와 요리하는 내용입니다. 일주일에 두 번 베이컨을 튀기는 사람은 일주일에 한 번 1년 동안 찐 야채를 요리하는 사람보다 한 달 안에 더 맛이 좋은 팬을 갖게 될 것입니다. 양념은 지방과 열에 반응합니다. 이러한 양념을 정기적으로 주면 빨리 자랍니다.